Resep - Tips

Sandwich Parmigiana Terong Lezat Ala Street Food Italia

July 3, 2026 - By admin

Resep Parmigiana Terong ala Nicholas Balfe Terinspirasi Film Chef

Nicholas Balfe, seorang pemilik restoran di London, menciptakan resep sandwich parmigiana terong ini setelah menonton film Chef karya Jon Favreau. Hidangan ini kemudian dikembangkan menjadi sajian comfort food yang bisa dinikmati sebagai hidangan utama maupun sandwich ala street food. Menariknya, rasa hidangan ini disebut semakin nikmat jika disantap keesokan harinya.

Nicholas Balfe mengatakan bahwa hidangan ini adalah salah satu comfort food terbaik yang diolah ulang menjadi sandwich, dan juga disajikan di restorannya, Larry’s di Peckham.

Inspirasi di Balik Parmigiana Terong

Resep ini lahir dari inspirasi film Chef yang menampilkan dunia kuliner penuh kreativitas. Nicholas Balfe kemudian mengadaptasi konsep tersebut menjadi hidangan berbasis terong panggang yang kaya rasa.

Versi Alternatif dari Gennaro Contaldo

Selain versi Nicholas Balfe, chef Gennaro Contaldo juga memiliki interpretasi lain dari parmigiana terong klasik, yaitu gulungan terong panggang yang tidak kalah populer.

Bahan-Bahan Utama Parmigiana Terong

Resep ini menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi untuk menciptakan rasa yang kaya dan seimbang. Komposisinya terdiri dari beberapa bagian, mulai dari roti hingga saus dan topping keju.

Bahan untuk Sandwich

Lembaran focaccia besar (30 cm x 20 cm), dipotong sesuai ukuran sandwich
2 bola burrata (masing-masing 100 g)
Daun rocket atau daun pedas lainnya
Daun basil segar
Minyak zaitun dan cuka sherry
Parmesan parut atau irisan tipis

Bahan untuk Saus Merah

3 sdm minyak zaitun
1 bawang bombay iris tipis
4 siung bawang putih iris tipis
1 cabai merah cincang
2 kaleng tomat cincang (masing-masing 400 g)
Daun salam, oregano kering
Cuka anggur merah dan gula pasir

Bahan Parmigiana Terong

3 terong besar, iris 0,5 cm
Garam laut halus dan minyak zaitun
Parmesan parut
Daun basil segar
Mozzarella kerbau parut
Remah roti segar

Bahan Mayones Cabai Fermentasi

2 kuning telur
1 sdt mustard Dijon
1 sdt cuka anggur putih
200 ml minyak sayur
100 ml minyak zaitun extra virgin
Pasta cabai fermentasi

Cara Membuat Parmigiana Terong

Proses memasak dilakukan secara bertahap mulai dari saus, lapisan terong, hingga perakitan sandwich.

Membuat Saus Merah

Panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombay, bawang putih, dan cabai hingga lembut. Tambahkan tomat, rempah, cuka, dan gula, lalu masak hingga mengental. Haluskan hingga teksturnya lembut dan sisihkan.

Menyiapkan Terong

Taburi irisan terong dengan garam dan sedikit minyak zaitun, lalu diamkan agar kadar airnya berkurang sebelum dipanggang atau disusun.

Menyusun dan Memanggang Parmigiana

Susun terong dalam loyang, lapisi dengan saus merah, keju parmesan, dan basil secara bertingkat. Tambahkan mozzarella dan remah roti di bagian atas, lalu panggang hingga keemasan dan matang sempurna.

Pembuatan Mayones Cabai Fermentasi

Campurkan kuning telur, mustard, cuka, dan garam, lalu emulsi dengan minyak secara perlahan. Tambahkan pasta cabai fermentasi untuk rasa pedas khas yang kuat.

Tips Emulsi Mayones

Gunakan blender atau food processor untuk hasil yang lebih stabil. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air panas agar tekstur lebih lembut.

Cara Merakit Sandwich Parmigiana

Setelah semua komponen siap, parmigiana disusun menjadi sandwich yang kaya rasa dan tekstur.

Penyajian Akhir

Panaskan focaccia, olesi mayones cabai, lalu susun parmigiana terong, burrata, daun rocket, basil, dan parmesan. Tutup dengan roti bagian atas dan sajikan hangat.

Kesimpulan

Parmigiana terong ala Nicholas Balfe adalah perpaduan antara comfort food klasik dan sentuhan modern ala street food. Dengan lapisan rasa dari saus tomat, keju, dan terong panggang, hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner yang kaya, hangat, dan memuaskan.