Seorang ahli dan produsen minyak zaitun memberikan pandangannya.
Apakah Minyak Zaitun Bisa Basi?
Ya, minyak zaitun adalah produk segar dan pertanian, sehingga bisa kadaluwarsa atau basi.
“Meskipun semakin segar semakin baik, minyak zaitun extra virgin dapat mempertahankan kualitasnya dalam waktu lama berkat antioksidan alami yang dikandungnya,” kata Ricchiuti. “Namun, seperti semua lemak, minyak zaitun akan menjadi basi seiring waktu karena oksidasi. Paparan cahaya dan panas dapat mempercepat proses ini, itulah mengapa menyimpan minyak zaitun di bawah sinar matahari atau panas tidak disarankan.”
Berapa Lama Minyak Zaitun Dapat Disimpan?
Minyak zaitun dapat bertahan 18 hingga 24 bulan setelah diproduksi jika botolnya belum dibuka. Setelah botol minyak zaitun dibuka, Ricchiuti menyarankan untuk mengonsumsinya dalam waktu tiga hingga enam bulan. “Menjaga kualitas minyak zaitun yang baik di rumah dimulai dengan membeli minyak zaitun berkualitas tinggi,” kata Ricchiuti. “Minyak zaitun berkualitas tinggi akan mencantumkan tanggal panen pada botolnya, yang merupakan cara cepat untuk mengetahui seberapa segar minyak zaitun tersebut.”
Olio nuovo, yang berarti minyak baru dalam bahasa Italia, dibuat dari zaitun yang dipetik pada awal panen dan memiliki masa simpan yang jauh lebih pendek. Ricchiuti merekomendasikan untuk menggunakan olio nuovo tidak lebih dari tiga bulan setelah tanggal panen. “Minyak ini keruh dan memiliki sedikit endapan yang belum mengendap, tetapi rasanya kuat, pedas, dan sempurna sebagai minyak penyedap pada saat liburan,” katanya.
Cara Mengetahui Apakah Minyak Zaitun Sudah Rusak
Anda dapat mengetahui apakah minyak zaitun sudah rusak dengan membaca label dan menilai tanda-tanda sensorik seperti aroma, tekstur, rasa, dan penampilan, jelas Ricchiuti.
Label: Jika minyak zaitun sudah melewati tanggal panen (lebih dari 18 hingga 24 bulan), kemungkinan besar sudah menjadi basi.
Bau: Jika minyak zaitun sudah tidak segar, ia tidak akan memiliki aroma dan rasa yang segar dan harum. Bau yang muncul mungkin mirip lilin, plastik, atau krayon.
Tekstur: Jika minyak sudah basi, ia cenderung meninggalkan rasa berminyak di mulut dan tenggorokan.
Rasa: Jika minyak zaitun sudah basi, rasanya mungkin mirip kacang busuk atau selai kacang yang sudah lama. Cacat rasa lainnya bisa termasuk fermentasi atau bau apak.
Penampilan: Kekeruhan dan endapan tidak diinginkan pada minyak zaitun extra virgin yang sudah tua. Endapan dapat mempercepat proses pengasaman minyak dan membuat minyak zaitun terasa seperti lumpur. Kecuali untuk olio nuovo, yang secara alami mengandung sedikit endapan yang belum mengendap dan memiliki penampilan yang keruh.
Cara Menyimpan Minyak Zaitun
Cara terbaik untuk menyimpan minyak zaitun adalah dengan menjauhkan minyak dari oksigen, sinar matahari, dan panas. “Disarankan juga untuk menyimpan minyak dalam botol kaca gelap daripada botol transparan. Dengan begitu, minyak terlindungi dari cahaya,” tambahnya. “Yang paling penting: gunakan habis setelah botol dibuka!”
Apakah sebaiknya menyimpan minyak zaitun di kulkas agar lebih awet? Tentu saja tidak, kata Ricchiuti. “Jangan simpan minyak zaitun di kulkas. Hal ini membuat lemak baik dalam minyak berhenti berfungsi, dan memanaskannya kembali akan merusak kualitasnya.” Untuk tips lebih lanjut tentang cara membeli, menyimpan, dan memasak dengan minyak zaitun, lihat panduan Olive Oil 101 kami.
Umur Simpan Minyak Zaitun vs Minyak Lain
Umur simpan minyak zaitun yang belum dibuka biasanya 18 hingga 24 bulan sebelum mulai menjadi basi. Dibandingkan dengan minyak olahan seperti minyak bunga matahari, minyak alpukat, dan minyak sayur, minyak zaitun extra virgin kaya akan antioksidan, yang memperlambat oksidasi. Ricchiuti mengatakan hal ini memberikan manfaat kesehatan yang lebih baik dan umur simpan yang lebih lama pada minyak zaitun extra virgin, meskipun ia mencatat bahwa minyak zaitun olahan tidak mengandung tingkat antioksidan yang tinggi seperti minyak zaitun virgin.
Baca juga artikel: Frankfurt Siap Hadang Dortmund Dalam Duel Penentuan Poin
