Kue tart madu ini manis dan lembut, dengan isian mascarpone. Rasanya sangat cocok dengan keasaman halus rhubarb yang dimasak dalam oven. Hidangan penutup yang sempurna untuk disiapkan sebelumnya untuk makan malam musim dingin.
Bahan-bahan
Untuk Rhubarb
- 100g gula halus
- 1 sdt Angostura bitters (opsional)
- Kulit dan air perasan 1 lemon
- 300g rhubarb, dicuci dan dipotong menjadi potongan 5cm
Untuk Adonan Tart
- 125g tepung terigu, ditambah sedikit untuk taburan
- 75g mentega tawar, didinginkan dan dipotong-potong
- 3 sdm gula halus, disaring
- ½ sdt garam halus
- 1 kuning telur sedang
- 1–2 sdm air es
Untuk Isian
- 4 kuning telur sedang
- 2 sdm tepung maizena, disaring
- 1 sdt pasta vanila
- 500g mascarpone
- 130g madu bening
- 100ml krim kental
Alat Khusus
- Cetakan tart bergelombang 28cm
Metode Pembuatan Tart Rhubarb dengan Mascarpone
Membuat tart rhubarb dengan mascarpone adalah kombinasi sempurna antara rasa manis, asam segar, dan tekstur lembut yang memikat. Proses pembuatan membutuhkan perhatian pada detail, mulai dari memasak rhubarb hingga memanggang tart dengan isian krim mascarpone, sehingga hasil akhirnya lembut, elegan, dan memuaskan.
Memasak Rhubarb
Langkah pertama adalah menyiapkan rhubarb yang akan menjadi topping tart. Panaskan oven terlebih dahulu hingga suhu 120°C (100°C dengan kipas atau setara gas 1). Sementara oven memanas, siapkan larutan gula dengan mencampurkan 100g gula halus, Angostura bitters (opsional), kulit dan air perasan satu buah lemon, serta 100ml air. Larutan ini akan membantu menyeimbangkan rasa rhubarb yang alami asam dengan sentuhan manis dan aroma lemon yang segar.
Susun potongan rhubarb sepanjang 5 cm ke dalam wadah panggang dalam satu lapisan, lalu tuang larutan gula di atasnya. Tutup wadah dengan aluminium foil agar uap tidak menguap terlalu cepat dan rhubarb matang merata. Panggang rhubarb selama 35–40 menit hingga lunak namun tetap mempertahankan bentuknya. Beberapa bagian rhubarb mungkin matang lebih cepat, jadi periksa mulai dari 30 menit. Setelah matang, tuang sirup masakannya dan biarkan dingin. Simpan rhubarb di lemari es semalaman untuk mendapatkan tekstur yang lebih stabil saat disajikan.
Membuat Adonan Tart
Untuk adonan tart, campurkan 125g tepung terigu, 75g mentega tawar dingin yang dipotong-potong, 3 sdm gula halus, dan ½ sdt garam halus ke dalam food processor. Proses sebentar hingga campuran menyerupai remah roti. Tambahkan satu kuning telur dan satu sendok makan air es, lalu proses sebentar lagi hingga tercampur rata.
Uleni adonan dengan tangan hingga membentuk bola yang homogen. Jika adonan terasa terlalu kering, tambahkan satu sendok makan air es lagi. Bungkus adonan dengan plastik dan dinginkan selama minimal satu jam agar gluten rileks dan adonan lebih mudah digulung. Proses pendinginan ini juga membantu mencegah adonan menyusut saat dipanggang.
Menyiapkan Cetakan dan Memanggang Dasar Tart
Letakkan cetakan tart bergelombang 28 cm di atas loyang untuk memudahkan pemindahan nanti. Keluarkan adonan dari kulkas, taburi permukaan dengan sedikit tepung, lalu gulung menjadi lingkaran berdiameter 33–34 cm dengan ketebalan sekitar 2 mm. Masukkan adonan ke dalam cetakan, tekan perlahan ke sisi-sisi cetakan, dan perbaiki retakan menggunakan sisa adonan. Dinginkan kembali selama satu jam agar adonan siap untuk dipanggang dan tidak menyusut.
Panggang dasar tart secara kosong dengan melapisi adonan menggunakan kertas baking dan kacang atau beras panggang selama 20 menit. Lepaskan kacang dan kertas, lalu panggang lagi 10 menit hingga adonan berwarna keemasan. Proses ini memastikan tart matang merata tanpa terlalu keras di bagian bawah.
Menyiapkan Isian Tart
Sementara dasar tart dipanggang, buat isian mascarpone. Kocok empat kuning telur dengan dua sendok makan tepung maizena dan satu sendok teh pasta vanila hingga halus. Dalam mangkuk terpisah, kocok 500g mascarpone hingga lembut tanpa gumpalan, lalu tuang 130g madu bening dan 100ml krim kental. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. Campuran ini akan menghasilkan krim yang lembut, manis dengan aroma vanila yang harum.
Memanggang Tart dengan Isian
Tuang isian mascarpone ke dalam dasar tart yang telah dipanggang. Panggang selama 30 menit pada suhu 120°C/100°C (dengan kipas/gas ½). Setelah itu, naikkan suhu oven menjadi 130°C/110°C (dengan kipas/gas 1½) dan panggang lagi selama 30 menit. Isian akan terlihat sedikit bergetar saat baru keluar dari oven, namun akan mengeras setelah dingin.
Biarkan tart dingin hingga mencapai suhu ruangan sebelum hati-hati mengeluarkannya dari cetakan. Sajikan tart dengan menambahkan rhubarb rebus di atasnya untuk memberikan warna, rasa asam segar, dan tampilan elegan yang menarik.
Baca juga artikel: Ujian Berat Barcelona, Atletico Madrid Menghadang di Semifinal
