Krim madu yang lembut memberikan tekstur yang padat namun halus pada tart ini. Madu ini dicampur dengan garam flaky untuk membuka selera dan menyeimbangkan rasa manisnya. Bayangkan tart madu, tetapi jauh lebih harum dan kaya rasa.
Madu juga menjadi bintang dalam kue roti madu asin dengan kacang hazelnut renyah ini.
Bahan-bahan
80g mentega tanpa garam, pada suhu ruangan
120g keju krim berlemak penuh, pada suhu ruangan
50ml krim kental, pada suhu ruangan
250g tepung terigu biasa, ditambah sedikit untuk taburan
½ sdt garam
Crème fraîche untuk disajikan
Untuk isian
100g mentega tanpa garam
2 sdt tepung maizena
120g gula pasir emas
220g madu berkualitas baik
3 butir telur ayam kampung ukuran sedang, dikocok ringan
150ml krim kental
2 sdt serpihan garam laut
Alat khusus
Cetakan tart bergelombang berdiameter 23cm
Metode
- Masukkan mentega, keju krim, dan krim ke dalam food processor, lalu haluskan hingga lembut. Tambahkan tepung dan garam secara bertahap hingga adonan mulai menyatu. Tuang adonan ke permukaan yang ditaburi tepung tipis, uleni selama 30 detik hingga tercampur rata, lalu bentuk menjadi lingkaran. (Jika tidak memiliki food processor, kocok mentega, keju krim, dan krim dalam mangkuk, lalu aduk tepung dan garam.) Bungkus adonan dan simpan di lemari es selama 1 jam.
- Panaskan oven hingga 200°C (fan)/gas 7. Giling adonan hingga ketebalan 5mm dan gunakan untuk melapisi cetakan tart. Potong sisa adonan (lihat Tips), lalu tusuk dasar adonan dengan garpu. Lapisi dengan kertas baking yang digulung dan isi dengan kacang panggang atau beras/kacang lentil mentah. Panggang kosong di atas loyang panggang selama 20 menit, lalu angkat kertas dan kacang/beras/kacang lentil, lalu panggang lagi selama 5 menit hingga adonan terlihat berpasir.
- Sementara itu, buat isian. Lelehkan mentega, lalu tuang ke dalam mangkuk besar dan biarkan dingin selama beberapa menit. Gunakan pengocok balon untuk mengocok tepung maizena dan gula hingga menjadi pasta halus. Tambahkan semua bahan sisa dan kocok hingga halus dan lembut.
- Kurangi suhu oven menjadi 160°C (pengaturan kipas/gas 4). Aduk isi tart sekali lagi, lalu tuang ke dalam cetakan tart. Panggang selama 45-50 menit hingga bagian atas berwarna cokelat keemasan gelap dan tepi tart mengeras, tetapi bagian tengah tart masih sedikit bergoyang. Pindahkan loyang ke rak kawat, lalu biarkan tart mendingin sepenuhnya dan mengeras (ini akan memakan waktu beberapa jam). Tart akan mengembang di dalam oven tetapi akan mengempis dan permukaannya akan berkerut saat mendingin. Sajikan pada suhu ruangan dengan crème fraîche di sampingnya.
Baca juga artikel: Dortmund Wajib Menang! Mainz 05 Datang dengan Misi Kejutan
