Resep Bagel Kenyal ala David Atherton

Juara Bake Off, David Atherton, akan menunjukkan kepada Anda cara mendapatkan tekstur kenyal yang khas (dan lubang dengan ukuran yang tepat) saat membuat makanan favorit dari toko deli New York ini. Gulir ke bawah untuk menonton video yang menunjukkan cara membuat bagel.

Bagel direbus sebelum dipanggang, yang memberikan tekstur kenyal khasnya, dan penggunaan ekstrak malt dalam air rebusan memastikan kulit cokelat yang indah dan memuaskan. Resep David ini memanfaatkan proses fermentasi semalaman selama 10 jam, yang juga berarti bagel-bagel ini siap disantap tepat waktu untuk sarapan – sama-sama untung.

Resep ini diambil dari buku Good To Eat karya David Atherton (Hodder & Stoughton, £25), yang sudah tersedia di pasaran.

Suka bagel? Lihat variasi kami untuk topping klasik salmon asap dan krim keju di sini.

Bahan-bahan

1 sdm ekstrak malt
50 g plum kering
225 g air hangat
350 g tepung roti putih berkualitas tinggi
50 g tepung roti gandum utuh berkualitas tinggi
4 g ragi instan
6 g garam halus
20 g biji poppy
1 sdt minyak sayur

Untuk panci perebusan

2 sdm ekstrak malt
1/2 sdt soda kue
Biji jintan, untuk ditaburkan di atasnya
Biji wijen, untuk ditaburkan di atasnya

Anda juga akan membutuhkan

Blender atau food processor
Loyang besar yang dilapisi kertas roti yang dapat terurai
Plastik pembungkus yang dapat terurai

Cara Membuat Bagel Kenyal

1. Membuat campuran adonan

Blender ekstrak malt, plum kering, dan air hangat hingga tercampur rata dan halus.

2. Membuat dan menguleni adonan

Masukkan tepung, ragi, garam, dan biji poppy ke dalam mangkuk adonan besar. Tambahkan campuran cair, lalu aduk hingga terbentuk adonan. Uleni selama 5 menit, tambahkan sedikit tepung jika terlalu lengket, lalu diamkan 30 menit dengan ditutup kain.

Pembentukan dan Fermentasi

3. Membentuk bagel

Bagi adonan menjadi 6 bagian (±110 g). Bentuk bola, lalu lubangi tengahnya dan regangkan hingga bentuk bagel.

4. Fermentasi semalaman

Letakkan di loyang, tutup, lalu fermentasi di kulkas selama ±10 jam atau semalaman.

Perebusan dan Pemanggangan

5. Persiapan oven

Panaskan oven hingga 180°C (kipas)/gas 6.

6. Merebus bagel

Rebus air dengan ekstrak malt hingga mendidih, lalu kecilkan api. Tambahkan soda kue hati-hati. Rebus bagel 45 detik tiap sisi.

7. Memanggang

Letakkan bagel di loyang, taburi biji jintan dan wijen, lalu panggang 18 menit hingga keemasan.

Penyajian dan Penyimpanan

8. Pendinginan dan penyimpanan

Dinginkan di rak kawat. Simpan dalam wadah kedap udara hingga 2 hari, atau bekukan untuk penyimpanan lebih lama.

Baca juga artikel: Spanyol Bidik Kemenangan, Arab Saudi Siap Ciptakan Kejutan