Banoffee Pie Klasik ala Debbie Major
Banoffee pie merupakan salah satu hidangan penutup Inggris yang terkenal dengan perpaduan rasa manis dan lembut dari toffee, pisang, serta krim kocok. Resep karya Debbie Major ini tetap mempertahankan gaya awal banoffee pie dari tahun 1970-an dengan menggunakan alas pastry manis, bukan remah biskuit.
Banoffee pie pertama kali dikenal pada awal 1970-an melalui restoran Hungry Monk di Jevington, East Sussex. Koki Ian Dowding bersama pemilik restoran Nigel Mackenzie dikenal sebagai sosok yang mengembangkan hidangan tersebut.
Inspirasi awalnya berasal dari kue kopi dan toffee ala Amerika. Ide tersebut kemudian dipadukan dengan saus dari susu kental manis yang dimasak hingga berubah menjadi toffee, pisang, dan krim dengan aroma kopi. Hasilnya adalah dessert yang kemudian populer hingga ke berbagai negara.
Rahasia Membuat Banoffee Pie yang Sempurna
Salah satu tantangan dalam membuat banoffee pie adalah menjaga dasar pastry tetap renyah. Loyang sebaiknya dipanaskan terlebih dahulu agar pastry mendapatkan panas yang cukup sejak awal proses pemanggangan.
Saat membuat saus toffee, aduk terus campuran mentega dan gula agar tidak gosong di bagian dasar panci. Sementara itu, krim sebaiknya dikocok hingga membentuk puncak lembut. Krim akan menjadi lebih kokoh setelah didinginkan.
Bahan-Bahan Banoffee Pie
Bahan untuk Pastry
- 175 g tepung terigu, ditambah sedikit untuk taburan
- 50 g gula halus
- 90 g mentega dingin, potong dadu
- 1 kuning telur ayam kampung ukuran sedang
Bahan Isian Toffee
- 115 g mentega
- 115 g gula muscovado ringan
- 397 g Carnation Caramel dalam kaleng
- ½ sdt garam laut, opsional
Bahan Topping
- 300 ml krim kental
- 1 sdt bubuk kopi instan
- 2 sdt gula pasir halus
- 4 pisang besar atau 5 pisang sedang yang matang
- 30 g cokelat hitam, dipotong-potong
Gunakan loyang flan berdiameter 23 cm dengan dasar yang bisa dilepas dan kedalaman minimal 3 cm. Olesi loyang dengan sedikit mentega sebelum digunakan.
Cara Membuat Banoffee Pie
1. Panaskan Oven dan Siapkan Pastry
Letakkan loyang di rak tengah oven, kemudian panaskan oven hingga 200°C atau 180°C untuk oven dengan kipas, setara dengan gas 6.
Untuk membuat pastry, ayak tepung, gula halus, dan sedikit garam ke dalam food processor. Tambahkan mentega dingin dan proses hingga teksturnya menyerupai remah roti halus.
Kocok kuning telur bersama 2 sendok makan air dingin. Tuangkan ke dalam campuran tepung dan uleni hingga membentuk adonan. Bentuk menjadi cakram, bungkus, lalu dinginkan selama 15 menit.
2. Panggang Dasar Pastry
Gulung adonan hingga berdiameter sekitar 30 cm dengan ketebalan 3 mm. Gunakan untuk melapisi loyang yang sudah disiapkan, kemudian dinginkan kembali selama 15 menit.
Lapisi pastry dengan aluminium foil dan isi dengan kacang panggang atau beras mentah sebagai pemberat. Panggang selama 15–20 menit hingga bagian tepinya berwarna seperti biskuit.
Lepaskan foil beserta pemberat, kemudian panggang kembali selama 6–8 menit sampai pastry renyah dan berwarna keemasan. Sisihkan hingga dingin.
3. Buat Isian Toffee
Masukkan mentega dan gula muscovado ke dalam panci dengan api sedang. Aduk terus hingga mentega meleleh dan gula larut sempurna.
Tambahkan karamel, kemudian didihkan secara perlahan selama sekitar 3 menit sambil terus diaduk. Angkat dari api dan tambahkan garam laut jika digunakan.
Tuangkan saus toffee ke dalam kulit pastry. Dinginkan setidaknya selama 1 jam agar isian mengeras sebelum diberi topping.
4. Tambahkan Pisang dan Krim
Kocok krim kental bersama bubuk kopi dan gula halus hingga membentuk puncak lembut.
Potong pisang menjadi irisan tebal dan susun secara merata di atas lapisan toffee. Sendokkan krim kocok di atas pisang hingga menutupi permukaannya. Ratakan sambil membuat pola berputar agar tampilannya semakin menarik.
Dinginkan kembali selama sekitar 1 jam.
5. Beri Sentuhan Cokelat
Keluarkan banoffee pie dari loyang dengan hati-hati dan letakkan di atas piring saji. Lelehkan cokelat hitam secara bertahap menggunakan microwave atau metode bain-marie.
Siramkan cokelat leleh di atas permukaan pai. Setelah itu, potong menjadi irisan berbentuk segitiga dan sajikan.
Cara Memvariasikan Banoffee Pie
Tambahkan Rum atau Jeruk
Untuk rasa yang lebih kompleks, tambahkan sedikit rum hitam ke dalam saus toffee. Rasa rum sangat cocok dipadukan dengan manisnya pisang.
Alternatif lainnya adalah menambahkan parutan kulit jeruk dan sedikit perasan jus jeruk ke dalam saus toffee atau krim kocok. Sentuhan citrus dapat memberikan keseimbangan terhadap rasa manis dessert.
Gunakan Alas Cheesecake
Jika ingin versi yang lebih praktis, pastry dapat diganti dengan alas cheesecake tanpa panggang. Tambahkan kacang yang telah dipanggang sebentar ke dalam adonan, terutama kacang pecan, untuk memberikan tekstur renyah.
Tips Menyajikan Banoffee Pie
Banoffee pie paling nikmat disajikan dalam kondisi dingin setelah semua lapisan cukup set. Pastikan pastry benar-benar renyah sebelum memasukkan toffee agar teksturnya tidak cepat lembek.
Dengan kombinasi pastry renyah, saus toffee yang lembut, pisang matang, krim beraroma kopi, dan sentuhan cokelat hitam, banoffee pie ini menjadi hidangan penutup yang kaya rasa sekaligus menggugah selera.
Baca juga artikel: Fulham vs Chelsea: Adu Gengsi Dua Klub London
