Kue Blackout Cokelat Jeruk ala Edd Kimber: Resep Natal yang Menggoda
Bukan penggemar kue buah meski Natal sedang meriah? Cobalah kue cokelat jeruk berlapis-lapis dengan isian krim ini. Koki ternama Edd Kimber terinspirasi oleh salah satu varian cokelat Quality Street favoritnya dan mengubahnya menjadi kue blackout yang menakjubkan. Kue ini dijamin akan menjadi menu andalan setiap Natal.
Sebelum Memulai
Kue ini bisa dipanggang satu atau dua hari sebelumnya. Biarkan sponge cake tetap di dalam loyang dan bungkus agar tidak kering. Kue yang sudah dirakit bisa disimpan di lemari es hingga 4 hari.
Tips Adonan Halus
Gula merah dan bubuk kakao cenderung menggumpal. Saring bahan ini dengan baik agar adonan tetap halus.
Meningkatkan Rasa Cokelat
Menambahkan kopi ke kue cokelat akan memperkuat rasa kakao. Garam juga dapat meningkatkan kompleksitas rasa, tapi jangan terlalu banyak karena bisa mengeraskan gluten dan membuat kue keras.
Membuat Ganache
Jangan biarkan krim mendidih. Potong cokelat halus agar mudah meleleh. Setelah dituangkan, biarkan sedikit mendingin sebelum diaduk. Jika ganache pecah, perbaiki dengan mengocok perlahan bersama air panas (90-95°C).
Bahan-Bahan
Untuk Kue:
- 125g mentega tawar, potong
- 150g cokelat hitam, potong halus
- 385g tepung terigu
- 1½ sdt baking powder
- 3 sdt soda kue
- ½ sdt garam halus
- 400g gula merah lembut
- 75g bubuk kakao
- 300ml kopi hitam panas
- 335ml buttermilk
- 3 butir telur besar
Untuk Ganache:
- 200g cokelat hitam, potong halus
- 170ml krim kental
- 2 sdm sirup emas
- 160g mentega tawar, suhu ruang
Untuk Isian:
- Kulit jeruk parut 2 jeruk besar
- 3 sdm gula halus
- 250g mascarpone, dingin
- 200ml krim kental, dingin
- 3 sdm jus jeruk
Hiasan Opsional:
- 1 sdm biji kakao
- 2 sdm kulit buah manisan
- Daun emas
Perlengkapan:
- 2 loyang kue bundar 20 cm
- Kantong piping
Metode Membuat
1. Panggang Kue
Panaskan oven 180°C, oles loyang dengan mentega dan lapisi dasar dengan kertas roti. Lelehkan mentega dan cokelat di atas panci air mendidih, aduk sesekali. Ayak tepung, baking powder, soda kue, garam, gula merah, dan kakao. Campurkan bahan cair ke bahan kering dan aduk hingga halus. Tuang ke loyang dan panggang 35-40 menit. Dinginkan 20 menit, lalu balikkan ke rak kawat.
2. Buat Ganache
Masukkan cokelat ke mangkuk tahan panas. Panaskan krim, sirup emas, dan sejumput garam hingga mendidih perlahan, tuang ke cokelat, aduk hingga halus. Tambahkan mentega, aduk hingga lembut. Diamkan hingga mengental.
3. Siapkan Isian
Campur kulit jeruk dan gula, gosok hingga harum. Tambahkan mascarpone, krim, dan jus jeruk, kocok hingga membentuk puncak lembut.
4. Rakit Kue
Potong sponge menjadi 4 lapisan. Tambahkan sepertiga isian di tiap lapisan, ratakan. Lapisi dengan ganache, taburi remahan kue, hias dengan biji kakao, manisan, atau daun emas.
Kue blackout cokelat jeruk ini memadukan cokelat pekat dan rasa jeruk segar dengan krim lembut, sempurna untuk menyambut Natal dengan sentuhan manis yang elegan.
Baca juga artikel: Inggris vs Uruguay: Laga Pemanasan Menuju Piala Dunia
