Kue kacang tanah yang kenyal adalah pasangan sempurna untuk es krim plum manis buatan Georgina Hayden; seperti sandwich selai kacang dan selai buah, tapi jauh lebih enak.
Atau mengapa tidak mencoba sandwich es krim blackcurrant bergelombang tanpa mixer kami, yang dibuat dengan wafer es krim.
Bahan-bahan
Untuk es krim
500g plum matang, dibelah dua dan dibuang bijinya
175g gula halus
160ml susu utuh
300ml krim kental
3 kuning telur ayam bebas kandang
Untuk kue selai kacang
125g mentega tanpa garam, pada suhu ruangan
125g selai kacang kasar
125g gula halus
125g gula cokelat muda lembut
1 sdt ekstrak vanila
1 butir telur besar bebas kandang
180g tepung terigu
1 sdt baking powder
½ sdt kayu manis bubuk
100g kacang tanah cincang halus (opsional)
Anda juga memerlukan
2 loyang panggang dilapisi kertas anti lengket, mesin es krim (opsional)
Metode
- Buat es krim setidaknya 1 hari sebelum ingin disajikan. Masukkan plum ke dalam food processor atau blender bersama 25g gula halus dan 60ml susu, lalu haluskan hingga menjadi puree yang halus. Sisihkan.
- Tuang krim dan sisa 100ml susu ke dalam panci, panaskan dengan api kecil. Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur dan sisa 150g gula hingga halus. Segera setelah campuran krim panas tetapi tidak mendidih, tuang perlahan ke dalam telur sambil terus dikocok.
- Kembalikan campuran ke panci, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk. Anda mencari custard ringan yang melapisi bagian belakang sendok. Setelah matang, celupkan dasar panci ke dalam wastafel atau mangkuk berisi air dingin, lalu biarkan dingin sepenuhnya.
- Kocok puree plum ke dalam custard. Dinginkan minimal 6 jam.
- Proses custard plum dalam mesin es krim sesuai petunjuk pabrik. Jika tidak memiliki mesin, masukkan campuran ke dalam wadah kedap udara yang tahan beku, lalu bekukan. Kocok dengan mixer listrik setiap beberapa jam untuk menghancurkan kristal es, hingga beku dan halus. Simpan beku hingga dibutuhkan (lihat Make Ahead).
- Untuk membuat kue, panaskan oven hingga 180°C/160°C dengan kipas/gas 4. Dalam mangkuk besar, kocok mentega dan selai kacang hingga halus. Campurkan kedua jenis gula dan vanila. Kocok telur, lalu aduk tepung, baking powder, kayu manis, dan sejumput garam.
- Bagi adonan menjadi 16 bola yang sama besar, lalu tekan ke atas loyang yang telah dilapisi kertas baking, dengan jarak yang cukup agar adonan dapat mengembang. Panggang selama 10 menit hingga berwarna keemasan ringan. Biarkan dingin di rak pendingin.
- Untuk merakit, letakkan satu sendok es krim di tengah setiap kue, lalu letakkan kue lain di atasnya. Gulung tepi sandwich es krim dalam kacang tanah cincang, jika digunakan.
Baca juga artikel: Ajang Pembuktian Los Blancos Di Estadio Da Luz
