Anda pasti sudah memilikinya — tapi mungkin belum pernah terpikir untuk menggunakannya seperti ini!
Jika kita mencoba mencantumkan semua trik daging sapi giling yang pernah kita dengar selama bertahun-tahun, kita bisa ngobrol sampai kambing pulang. Beberapa trik sangat brilian (seperti menambahkan sedikit baking soda untuk kelembutan), sementara yang lain tidak disarankan (tolong jangan bilas daging giling yang sudah kecokelatan!).
Selama bertahun-tahun, kami menemukan bahwa Anda jarang perlu memperumit hal-hal. Mulailah dengan daging sapi terbaik yang Anda mampu beli, ikuti resep yang andal, dan Anda akan mendapatkan resep sukses untuk makan malam.
Namun, kami mungkin baru saja menemukan trik daging giling favorit kami. Trik ini tidak memerlukan bahan tambahan, alat, atau waktu ekstra, disarankan oleh seorang chef profesional, dan benar-benar memberikan hasil yang memuaskan pada produk akhir.
Mengapa Anda Harus Menggunakan Pengocok untuk Menumis Daging Giling
Kedip mata saja, dan kamu mungkin akan melewatkan trik ini. Beruntung, Caroline Anderson selalu menarik perhatian kami saat dia memposting di TikTok populernya, @caroline.i.anderson. Kami terutama menyukai seri “Scaled Down” Anderson, di mana koki dan pengembang resep asal Baltimore, Maryland, ini membimbing kami cara merekreasi hidangan yang dia ciptakan untuk perusahaan persiapan makanannya, Scratch Made, dalam porsi yang ramah keluarga.
Saat mendemonstrasikan moussaka Yunani-nya, Anderson menambahkan minyak zaitun, daging sapi giling, dan bawang bombay cincang ke dalam panci Belanda, lalu mengungkapkan rahasianya: “Gunakan pengocok untuk menghancurkan daging saat dimasak. Saya lebih suka ini daripada alat plastik untuk hal ini,” lanjutnya, sambil mengacungkan topinya kepada pemotong daging berbilah spiral.
Tentu saja, kami selesai menonton demo Anderson — dan langsung menambahkan moussaka ke rencana menu kami minggu depan — lalu segera menghubungi chef tersebut untuk belajar lebih lanjut.
“Dulu, saya mostly mengandalkan memecah daging sapi mentah sebelum memasukkannya ke wajan, lalu mencoba memecahnya lebih lanjut menggunakan sendok kayu datar. Tapi, ini tidak pernah menghasilkan tekstur ragú yang sangat halus yang saya cari,” kata Anderson kepada Food Network.
Koki dan pengembang resep lain merekomendasikan mengganti dengan penumbuk kentang logam untuk alasan ini. Namun, Anderson mengandalkan sesuatu yang lebih umum di rumah-rumah Amerika: pengocok kawat sederhana.
“Seseorang pernah meninggalkan komentar di salah satu video saya, mengatakan bahwa ibu Yunani mereka menggunakan pengocok telur untuk menghancurkan daging sapi giling, dan saya berpikir, ‘itu brilian!’ Terutama di tempat kerja saat saya memasak banyak sekali daging sapi giling sekaligus, menghancurkannya bisa sangat menantang, dan metode pengocok telur ini bekerja dengan sempurna,” kata veteran industri makanan selama 11 tahun ini.
Letakkan pengocok pada sudut 90 derajat dari permukaan wajan, lalu tekan ke bawah dan angkat ke atas untuk dengan cepat dan mudah menghancurkan daging giling menjadi butiran kecil.
Jenis Pengaduk Terbaik untuk Tugas Ini
Ada banyak pengaduk balon di pasaran, dirancang untuk unggul dalam tugas tertentu atau sesuai dengan kisaran harga tertentu. Untuk menggoreng daging giling, Anderson menyarankan “pengaduk yang terbuat dari kawat yang cukup kaku dan kokoh sehingga dapat memecah daging dengan lebih baik. Saya akan menghindari menggunakan pengaduk kawat yang lembut atau yang terbuat dari plastik. Anda ingin pengaduk yang tidak akan bengkok di bawah tekanan.”
Setelah mencoba 10 pengocok berbeda, kami menemukan bahwa pilihan dari OXO dan Sur La Table seimbang dan cukup kokoh untuk menangani tugas seperti ini.
Cara Terbaik Menggunakan Pengocok (Yang Mungkin Belum Anda Coba)
Mudah digunakan, mudah dibersihkan, dan efektif untuk tugas yang ada, kami tidak sabar untuk menggunakan pengocok kami untuk memulai semua kreasi daging giling, babi, ayam, dan kalkun kami di masa depan. Sebelum Anderson kembali ke dapurnya untuk merancang menu berikutnya, kami tidak bisa menahan diri untuk bertanya apakah ada trik lain yang bisa kami coba dengan pengocok kami.
“Saya sering menggunakan pengocok saat memasak, terutama karena saya tidak suka memiliki alat masak yang sangat spesifik atau khusus. Saya pikir itu menambah kekacauan di dapur yang tidak perlu,” kata Anderson. “Itu mungkin alasan mengapa saya belum pernah memiliki alat khusus untuk menghancurkan daging giling.”
Chef merekomendasikan untuk selalu menyimpan alat serbaguna ini…
- Untuk membuat kentang tumbuk bergaya pedesaan
- Untuk mencampur roux tanpa gumpalan untuk mengentalkan saus, kuah, sup, rebusan, dan gumbo
- Agar Anda tidak perlu menyaring tepung atau gula bubuk—cukup gunakan pengocok untuk menghancurkan gumpalan sebelum mencampur dengan bahan basah
- Untuk mengocok mentega ke dalam saus panci seperti Beurre Blanc atau saus lemon-kapur
Selamat mengocok!
Baca juga artikel: Duel Panas Piala Afrika: Kamerun vs Gabon Berebut Poin Krusial
