Resep Ikan Coley Panggang dengan Polenta Keju ala James Strawbridge
Koki sekaligus duta MSC Inggris, James Strawbridge, menghadirkan interpretasi unik dari hidangan klasik ayam cacciatore yang diubah menjadi sajian ikan yang lebih ringan namun tetap kaya rasa. Dalam resep ini, ia memadukan cita rasa khas Louisiana dengan sentuhan smoky, manis, dan gurih yang berpadu sempurna dengan polenta keju yang lembut dan menghangatkan.
Menurut Strawbridge, ide resep ini berangkat dari keinginannya untuk menciptakan hidangan klasik yang mudah diakses, tetapi tetap memiliki karakter kuat dan modern. Hasilnya adalah kombinasi ikan panggang dengan bacon, saus barbekyu, dan keju yang meleleh di atas lapisan polenta creamy.
Inspirasi di Balik Hidangan
Strawbridge menjelaskan bahwa resep ini merupakan “interpretasi dari ayam cacciatore” dengan pendekatan baru yang lebih fleksibel. Ia menambahkan elemen rasa ala Louisiana untuk memberikan sentuhan asap dan manis yang khas. Kombinasi ini kemudian disempurnakan dengan polenta keju yang lembut, menciptakan keseimbangan rasa yang kaya namun tetap nyaman di lidah.
Selain itu, ia juga menyarankan alternatif lain seperti ikan hake panggang kunyit dengan saus kelapa sebagai pilihan hidangan ikan berkelanjutan lainnya.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama Ikan
- 4 fillet ikan coley (±120 g per potong)
- 8 iris bacon asap atau pancetta
- 100 ml saus barbekyu berkualitas
- 50 g mozzarella, potong kecil
- 50 g keju cheddar matang, parut kasar
- 2 tangkai thyme segar
- Sayuran hijau bermentega untuk penyajian
Bahan Polenta Keju
- 185 g polenta
- 50 g mentega asin
- 50 g keju cheddar matang, parut kasar
- Sejumput lada cayenne atau beberapa tetes Tabasco
Cara Memasak Langkah demi Langkah
1. Membuat Polenta Keju
Panaskan oven hingga 200°C (kipas) atau gas level 7. Masukkan polenta ke dalam panci, lalu tuangkan 1 liter air hingga seluruhnya terendam. Tambahkan sedikit garam dan masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
Proses ini membutuhkan waktu sekitar 30–35 menit hingga teksturnya menjadi seperti bubur lembut. Setelah matang, masukkan mentega, keju cheddar, serta lada cayenne atau Tabasco. Aduk hingga seluruh bahan tercampur halus dan creamy, lalu koreksi rasa sesuai selera.
2. Menyiapkan dan Memanggang Ikan
Ambil bacon atau pancetta, lalu pipihkan menggunakan bagian datar pisau agar lebih lentur. Bungkus setiap fillet ikan coley dengan dua irisan bacon hingga tertutup rapat seperti paket kecil.
Letakkan ikan dalam loyang tahan panas yang sudah dialasi kertas roti. Panggang ikan saat polenta hampir matang, sekitar 15 menit sebelum selesai.
Setelah 10 menit, keluarkan ikan sebentar dan siram dengan saus barbekyu. Tambahkan mozzarella, cheddar, dan thyme di atasnya. Masukkan kembali ke oven selama 3–5 menit hingga keju meleleh sempurna dan permukaan tampak keemasan.
3. Penyajian Hidangan
Sajikan ikan coley panggang di atas lapisan polenta keju yang hangat dan creamy. Tambahkan sayuran hijau bermentega sebagai pelengkap untuk memberikan keseimbangan rasa segar pada hidangan yang kaya ini.
Kesimpulan
Resep dari James Strawbridge ini menghadirkan perpaduan menarik antara teknik memasak klasik dan sentuhan modern ala Louisiana. Kombinasi ikan coley, bacon smoky, saus barbekyu, serta polenta keju menciptakan hidangan yang hangat, kaya rasa, dan cocok untuk berbagai suasana makan.
Dengan bahan yang relatif sederhana namun teknik yang tepat, hidangan ini menjadi contoh bagaimana masakan tradisional dapat diangkat menjadi sajian modern yang tetap nyaman dan memikat.
Baca juga artikel: Big Match! AC Milan Hadapi Juventus Demi Tiga Poin
