Saya suka membuat guacamole di rumah, tapi biasanya resepnya disederhanakan dan rasanya tidak seenak guacamole di restoran. Ketika saya mencicipi guacamole buatan Chef David Guzmán, saya penasaran dengan rahasianya. Guzmán, yang mengadakan kelas memasak terinspirasi dari warisan Puerto Riko dan perjalanan internasionalnya, membuat guacamole paling lezat yang pernah saya rasakan, tapi saya tidak bisa memastikan alasannya. Ternyata, resepnya mengandung bahan-bahan biasa—avokad, jeruk nipis, bawang merah, tomat, ketumbar, dan jalapeno—serta satu bahan yang tidak biasa: jeruk. Buah sitrus ini membuka rahasia guacamole yang paling beraroma dan seimbang rasanya. Berikut alasannya, plus tips untuk membuat guacamole buatan sendiri yang lebih lezat.
Chef David Guzmán pertama kali terinspirasi untuk memodifikasi resep guacamole-nya setelah makan di Boudro’s, sebuah bistro Texas di San Antonio. “Saya melihat papan pengumuman di restoran yang menyebutkan mereka memegang rekor Guinness Book of World Records untuk guacamole terbaik. Harus mencobanya!” kata Guzmán. “Saya setuju dengan penilaian itu! Rasanya lezat dan dibuat di meja menggunakan molcajete tradisional yang besar.” Guzmán terkejut dan penasaran melihat pelayan menambahkan jus jeruk segar bersama jus limau ke dalam alpukat.
“Jeruk menambahkan manis pada hidangan, memperkuat keasaman dari limau, dan kelembutan alpukat,” kata Guzmán. “Secara keseluruhan, ini hanya menyeimbangkan semua bahan dalam hidangan dan mengangkat guacamole ke level berikutnya.”
Berapa banyak jus jeruk yang kita bicarakan? Guzmán menambahkan ½ cangkir jus jeruk segar ke 8 alpukat kecil (atau 6 alpukat sedang atau 4 alpukat besar), yang dia haluskan kasar bersama ½ bawang merah cincang, 1 tomat Roma cincang, 2 jalapeno cincang (atau serrano), segenggam daun ketumbar cincang, 2 jeruk nipis diperas, dan 1 hingga 2 sendok teh garam, sesuai selera (dia suka guacamole-nya memiliki rasa garam yang kuat).
Kualitas bahan-bahan sangat penting, kata Guzmán. Jeruk harus manis (tidak asam atau tawar), jeruk nipis harus asam, tomat harus keras, dan alpukat harus matang namun masih keras. Guzmán memberikan tips tentang cara memilih alpukat terbaik untuk membuat guacamole. “Tekan perlahan bagian terkecil di bagian atas alpukat di mana batangnya berada,” katanya. “Jika tidak lembut, berarti belum matang. Jika terlalu lembut, berarti sudah terlalu matang. Harus sedikit lembut tapi juga sedikit resistensi.”
Karena bahan-bahan bervariasi, pastikan untuk mencicipi sebelum menyiapkan, dan cicipi saat proses berlangsung. “Sesuaikan keseimbangan rasa asam, pedas, asin, dan sedikit manis dengan tekstur lembut alpukat,” kata Guzmán. Anda akan tahu bahwa Anda memiliki guacamole terbaik saat rasa akhirnya berkembang seperti ini: “Rasa pertama yang Anda rasakan adalah alpukat, lalu garam, lalu asam, lalu sedikit manis, dan akhirnya rasa pedas jalapeno harus terasa jelas,” kata Guzman.
Baca juga artikel: Strasbourg vs Breidablik: Adu Taktik Dua Gaya Sepak Bola Berbeda
