Meskipun ada banyak informasi yang beredar di media sosial, minyak biji ini layak untuk ada di dapur Anda.
Minyak biji telah mendapat banyak kritik di media sosial belakangan ini, membuat banyak orang ragu untuk menggunakannya – termasuk minyak canola (yang dihasilkan dari biji tanaman canola). Tapi apakah klaim-klaim ini benar? Di sini kita akan membahas dasar-dasar minyak canola dan mengulas klaim-klaim populer tentang kesehatannya dan proses pengolahannya.
Apa itu minyak canola?
Tanaman canola termasuk dalam keluarga Brassicaceae, yang sama dengan keluarga botani brokoli, kembang kol, dan kubis. Minyak ini dihasilkan dari biji tanaman canola yang ditanam di Kanada, Eropa, Australia, dan sebagian wilayah Amerika Serikat. Setiap tanaman canola tumbuh setinggi tiga hingga enam kaki dan menghasilkan bunga kuning yang indah. Saat tanaman matang, pod kecil (berbentuk serupa tetapi jauh lebih kecil dari pod kacang polong) terbentuk, dengan setiap pod mengandung 20 biji bulat berwarna hitam atau cokelat kekuningan. Setiap biji mengandung sekitar 45 persen minyak.
Biji-biji tersebut dihancurkan untuk mengekstrak minyak melalui metode “expeller-pressing” atau “cold-pressing”, tergantung pada suhu yang digunakan. Metode ini mengekstrak sekitar 80 persen minyak dari biji canola.
Bagaimana minyak canola mendapatkan reputasi buruk?
Melissa Joy Dobbins, MS, RDN, CDCES, Pemilik Sound Bites, Inc. dan Host podcast Sound Bites mengatakan bahwa penyebaran ketakutan efektif. “Influencer suka menggunakan ketakutan dan mendiskreditkan makanan atau nutrisi untuk mendapatkan pengikut dan meningkatkan eksposur mereka.” Menurut survei tahun 2024 dari Dublin City University dan MyFitnessPal, hanya 2,1 persen konten kesehatan dan nutrisi yang dianalisis di TikTok diklasifikasikan sebagai akurat. Selain itu, Dobbins menjelaskan bahwa ilmu pengetahuan terkadang terlalu kompleks bagi orang untuk memahami dan mempercayainya dengan mudah. Mengambil sedikit kebenaran dan memutarbalikkannya adalah praktik umum bagi mereka yang ingin menyebarkan informasi yang salah atau menyesatkan. Misalnya, terkait minyak canola, istilah-istilah produksi dan pengolahan seperti “pemutihan” dapat secara tidak sengaja menyesatkan atau menimbulkan kekhawatiran yang tidak perlu di kalangan publik.
Berikut empat mitos paling umum yang dibantah.
Mitos: Minyak canola diproses dengan pemutihan.
Banyak orang salah percaya bahwa proses produksi minyak canola melibatkan penggunaan pemutih. Dalam konteks ini, istilah “pemutihan” merujuk pada proses penghilangan pigmen warna untuk menghasilkan minyak yang jernih – bukan dengan pemutih, tetapi dengan tanah liat. Pigmen tersebut dihilangkan melalui filter yang menggunakan tanah liat alami berstandar makanan bernama diatomaceous earth. Tanah liat ini juga digunakan dalam pengolahan makanan lain; misalnya, dalam produksi anggur untuk menghilangkan partikel yang tidak diinginkan.
Mitos: Minyak canola adalah makanan ultra-olahan (UPF).
Menurut Dobbins, keberadaan minyak canola dalam “banyak makanan kemasan dan olahan (beberapa di antaranya mungkin tinggi lemak, gula, dan/atau natrium) sering disebut sebagai alasan ketidaksehatannya.” Selain itu, Dobbins menjelaskan bahwa dasar dari beberapa klaim tentang efek kesehatan negatif minyak canola adalah hubungannya dengan UPF. Namun, hubungan ini tidak selalu berarti bahwa minyak biji itu sendiri tidak sehat. Selain itu, menurut sistem klasifikasi NOVA, minyak biji (seperti minyak canola) tidak dianggap sebagai makanan ultra-olahan.
Mitos: Perbandingan antara asam lemak omega-6 dan omega-3 berbahaya.
Dulu, dipercaya bahwa rasio yang tidak seimbang antara asam lemak omega-6 dan omega-3 dianggap berbahaya. Minyak biji-bijian seperti canola memiliki kandungan asam lemak omega-6 yang lebih tinggi dan kandungan omega-3 yang lebih rendah. Hingga saat ini, orang masih mengklaim bahwa ketidakseimbangan omega-6 dalam minyak canola berbahaya atau beracun. Namun, “otoritas kesehatan terkemuka tidak lagi menganggap rasio ini sebagai ukuran yang berguna untuk menilai kualitas diet,” kata Dobbins. Sebaliknya, ia menjelaskan bahwa kita seharusnya menekankan konsumsi jumlah yang cukup dari kedua jenis asam lemak omega-6 dan omega-3, karena keduanya berkontribusi pada kesehatan.
Mitos: Minyak canola menyebabkan peradangan.
“Meskipun ada klaim bahwa minyak biji-bijian seperti minyak canola dapat memiliki efek negatif pada kesehatan, konsumsi minyak biji-bijian dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, menurut sebuah artikel yang telah direview oleh rekan sejawat yang diterbitkan dalam British Journal of Nutrition pada Oktober 2024,” kata Dobbins. Dalam publikasi ini, sekelompok ahli internasional yang diakui meninjau penelitian hingga saat ini, termasuk bukti klinis dan studi populasi, dan menyimpulkan bahwa “minyak nabati yang berasal dari biji, seperti jagung, kedelai, dan canola, dapat menurunkan risiko penyakit kronis karena kandungan asam lemak tak jenuh tunggal dan asam lemak tak jenuh ganda omega-6 dan omega-3.”
Semua minyak biji adalah minyak nabati dan dihasilkan dari biji tanaman, serta “relatif rendah lemak jenuh dan tinggi lemak tak jenuh, termasuk lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda,” kata Dobbins. Lemak tak jenuh ganda meliputi asam linoleat (lemak omega-6) dan asam alfa-linolenat (lemak omega-3). Asam lemak tak jenuh ganda omega-6 linoleatlah yang dituduh berkontribusi pada peradangan. Namun, Dobbins mengatakan, “Organisasi kesehatan terkemuka telah menyimpulkan bahwa asam lemak tak jenuh ganda omega-6 (PUFA) tidak meningkatkan peradangan. Faktanya, bukti menunjukkan bahwa diet tinggi asam lemak omega-6 mengurangi penanda peradangan atau tidak mengubahnya.”
Selain itu, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) telah mengizinkan klaim kesehatan yang terverifikasi untuk minyak canola, kedelai, dan jagung, di mana konsumsi minyak-minyak tersebut dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung jika digunakan sebagai pengganti lemak jenuh.
Jadi, apakah minyak canola sehat?
Banyak kesalahpahaman seputar penggunaan minyak canola didasarkan pada klaim kuno yang telah dibantah berdasarkan bukti ilmiah. Minyak canola merupakan tambahan yang sehat untuk rencana makan sehat dan dapat digunakan dalam koleksi minyak sehat Anda.
Baca juga artikel: Juventus Incar Poin Penuh Saat Hadapi Sassuolo
