Dan apa yang harus dilakukan jika mentega sudah gosong.
Mengapa Mentega Gosong di Wajan?
Untuk menjawab pertanyaan ini, kita harus terlebih dahulu membahas komposisi kimia mentega. Mentega terbuat dari air, sedikit protein, dan konsentrasi tinggi lemak susu, yang juga disebut padatan susu, yang sangat rentan terhadap gosong. Mentega paling berisiko terbakar di wajan, di mana ia menyebar menjadi lapisan tipis saat meleleh, sehingga zat padat susu terpapar panas langsung.
Mentega Eropa dikenal memiliki rasa yang kaya dan warna keemasan. Hal ini karena kandungan lemak susunya lebih tinggi dibandingkan mentega Amerika. Meskipun hal ini menghasilkan rasa mentega yang intens dan tekstur yang lebih mudah dioleskan, hal ini juga berarti titik asap yang lebih rendah, membuat mentega Eropa paling rentan saat dimasak di wajan. Simpan mentega ini untuk memanggang atau mengoleskan pada makanan yang sudah matang seperti jagung, roti panggang, dan pancake.
Bagaimana Cara Mengetahui Jika Mentega Terbakar?
Mirip dengan popcorn microwave yang terlalu matang, mentega yang terbakar memiliki bau yang tajam dan sedikit logam. Mentega yang gosong akan memiliki serpihan hitam mengapung di lautan cairan cokelat. Meskipun ini mungkin sulit dideteksi di wajan gelap atau berlapis, Anda akan melihatnya dengan cepat dengan menuangkan mentega ke dalam wadah tahan panas yang transparan atau berwarna terang.
Jika mentega Anda gosong, angkat dari wajan dan bersihkan wajan sebelum melanjutkan memasak. Sebaiknya biarkan mentega yang gosong mendingin sepenuhnya sebelum membuangnya.
Tips untuk Mencegah Mentega Gosong
- Potong mentega menjadi potongan-potongan: Mentega akan meleleh lebih mudah dan merata jika dipotong menjadi potongan-potongan. Jika melelehkan satu batang mentega utuh, ada kemungkinan sebagian mentega yang sudah meleleh akan gosong sebelum seluruhnya meleleh.
- Gunakan panas tidak langsung: Saat bekerja dengan mentega, pilih panas tidak langsung jika memungkinkan. Alih-alih melelehkan mentega langsung di atas kompor atau api, biarkan mentega mencapai suhu ruangan di atas meja, lalu lelehkan di dekat kompor, panggangan, atau oven yang hangat. Jika harus menggunakan panas langsung, gunakan pengaturan daya rendah, panas singkat, dan sedikit kesabaran. Misalnya, untuk melelehkan mentega di microwave, panaskan selama 30 detik setiap kali untuk melelehkan dengan lembut tanpa risiko gosong.
- Hentikan pemanasan sebelum benar-benar meleleh: Untuk menghilangkan risiko gosong, angkat mentega dari panas sebelum benar-benar meleleh. Panas dari mentega yang sudah meleleh akan melelehkan sisa yang tersisa.
- Kerja secara bertahap: Saat memasak resep yang digoreng dengan mentega, seperti pancake susu asam, jangan tambahkan semua mentega ke wajan sekaligus. Sebaliknya, gunakan mentega secukupnya, tambahkan lebih banyak hanya saat wajan terlihat kering.
- Gunakan wajan listrik atau panggangan: Sulit mencegah mentega gosong pada sumber panas langsung, tetapi alat dapur listrik meja sangat baik dalam mengatur panas tanpa lonjakan suhu.
- Pindahkan mentega yang sudah kecokelatan dari wajan panas: Jika mentega Anda hampir gosong (alias sudah kecokelatan), angkat dari api dan keluarkan dari wajan panas. Ini akan mencegah mentega gosong jika wajan sangat panas.
- Tambahkan sedikit minyak ke mentega yang terlalu panas: Minyak netral, seperti minyak sayur, canola, atau biji anggur, memiliki toleransi panas yang lebih tinggi daripada mentega. Menambahkan sedikit minyak ke mentega yang terlalu panas akan meningkatkan titik asapnya, melindunginya dari gosong. Ini mungkin tidak selalu menjadi solusi yang layak untuk resep yang membutuhkan jumlah lemak yang ketat, seperti kue, tetapi bekerja dengan baik saat menumis atau menggoreng.
- Gunakan mentega yang disaring: Mentega yang disaring tidak mengandung padatan susu, sehingga risiko gosong jauh lebih rendah.
Apa Itu Mentega Terklarifikasi? Dan Mengapa Tidak Mudah Gosong Seperti Mentega Biasa?
Mentega terklarifikasi, yang juga dikenal sebagai Ghee, merupakan bahan pokok dalam perlengkapan dapur para koki profesional. Mengapa demikian? Karena mentega terklarifikasi memberikan rasa yang hampir sama lezatnya dengan mentega biasa, namun dengan stabilitas yang tak tertandingi. Mentega terklarifikasi memiliki toleransi panas yang lebih tinggi karena zat padat susu yang rapuh dan air telah dihilangkan, sehingga menghasilkan produk dengan titik asap yang lebih tinggi. Titik asap adalah suhu di mana lemak mulai berasap atau rusak. Titik asap alami mentega sekitar 350 derajat Fahrenheit. Panas langsung di atas suhu ini akan menyebabkan mentega gosong. Sementara itu, mentega cair dapat dipanaskan hingga 450 derajat tanpa risiko gosong, menjadikannya pilihan yang lebih cocok untuk menggoreng protein atau membuat saus. Saat ini, mentega yang disaring dapat dibeli di sebagian besar toko kelontong, tetapi mudah dibuat di rumah dengan cara melelehkan mentega, mendidihkan airnya, dan mengangkat semua padatan susu dengan sendok. Keuntungan tambahan – mentega ini dapat disimpan di meja dapur lebih lama daripada mentega tradisional, hingga 6 bulan.
Apa Itu Mentega Cokelat?
Mentega cokelat adalah keseimbangan yang elegan antara mentega cair dan saudaranya yang pahit dan gosong. Mentega cokelat dihasilkan dengan memanaskan mentega cair secara perlahan hingga padatan susu menjadi gosong dan cairannya berubah menjadi warna cokelat keemasan. Mentega cokelat memiliki aroma yang harum seperti roti panggang dan rasa manis seperti kacang yang dikaramelisasi. Mentega cokelat dengan mudah menambahkan kedalaman dan manis pada hidangan, seperti Kue Oatmeal Mentega Cokelat, Thumbprints, atau Madelines. Jika Anda secara tidak sengaja membakar mentega saat mencoba menggorengnya, tidak ada cara untuk mengembalikannya. Jadi, ingatlah tips berikut: (1) gunakan wajan berwarna terang, (2) gunakan api sedang-rendah, (3) aduk wajan secara teratur untuk mengendapkan busa, sehingga lebih mudah melihat seberapa cokelat mentega menjadi.
Baca juga artikel: Final Panas Piala Super Spanyol: Barcelona Tantang Real Madrid
