Makanan manis atau gurih ini memiliki sejarah berabad-abad.
Mungkin Anda mengenal mochi sebagai bagian penting dari masakan Jepang, atau mungkin Anda pernah melihat kemasan es krim mochi di bagian freezer toko kelontong Anda. Tapi apa sebenarnya mochi itu? Untuk informasi lebih lanjut, kami berkonsultasi dengan Jane Matsumoto, Direktur Seni Kuliner di The Japanese American Cultural & Community Center.
Apa Itu Mochi?
Mochi adalah kue beras Jepang yang terbuat dari beras ketan manis bernama mochigome, yang dikukus, ditumbuk hingga menjadi adonan beras halus, lalu dibentuk menjadi berbagai bentuk.
“Di Amerika, mochi sering dikaitkan sebagai dessert manis atau permen seperti es krim mochi atau daifuku, yang diisi dengan pasta kacang atau buah segar seperti stroberi,” kata Matsumoto. “Namun, orang Jepang mengonsumsi mochi dalam bentuk paling sederhana, yaitu kue beras putih yang ditumbuk, yang paling sering disajikan selama Tahun Baru.”
Di Jepang, ada juga beberapa dessert tradisional yang menggunakan mochi tetapi tidak dibuat secara eksklusif dari tepung beras ketan. Misalnya, namagashi adalah “mochi mentah” yang diisi dengan pasta kacang dan diberi warna atau rasa dengan teh matcha atau pewarna pastel. Dango terdiri dari tusuk sate potongan mochi kecil yang disajikan dengan saus manis atau pasta kacang. Sakura-mochi biasanya disajikan pada musim semi dan dibungkus atau ditutupi dengan daun bunga sakura.
Apa Bahan Pembuat Mochi
Mochi terbuat dari mochigome, varietas beras ketan manis Jepang, yang direndam semalaman, dikukus, ditumbuk menjadi adonan, dan dibentuk menjadi berbagai bentuk. Beberapa kue mochi manis mengandung isian seperti pasta kacang, es krim, atau buah segar.
Saat ini, mochi sering diproduksi secara komersial menggunakan mesin, tetapi di Jepang, ada acara dan upacara untuk membuat mochi secara manual. Matsumoto menjelaskan peralatan dan langkah-langkah untuk membuat mochi tradisional secara manual:
Langkah pertama: Menggiling beras yang dikukus. Beras yang panas dan dikukus ditambahkan ke bagian atas usu tradisional, sebuah penggiling beras besar yang berdiri sekitar 2 kaki di atas tanah; bagian atasnya diukir berbentuk mangkuk besar.
Langkah dua: Memukul menjadi bola. Satu orang memukul nasi yang sudah dimasak secara ritmis dengan kine, sebuah palu kayu besar dan berat, sementara orang kedua berdiri membungkuk di atas usu untuk mengangkat dan memutar nasi lengket yang masih panas, membentuknya menjadi bola mochi besar yang elastis dan lentur. Membuat jumlah besar dengan cara ini bisa melelahkan secara fisik, jadi mungkin ada beberapa tim dua orang yang terlibat.
Langkah ketiga: Istirahat dan bentuk. Setelah proses memukul dan membalik menghasilkan adonan beras yang halus dan lentur, mochi diistirahatkan, dan bola besar tersebut secara manual dipotong menjadi potongan-potongan dan dibentuk menjadi cakram bulat saat masih lentur. Mochi dapat dikonsumsi pada tahap ini tanpa perlu diolah lebih lanjut. Seringkali, mochi ditaburi tepung kentang untuk mencegah lengket.
Sejarah Mochi
Mochi merupakan bagian penting dari budaya dan sejarah Jepang. Beberapa orang percaya bahwa mochi pertama kali populer pada periode Heian untuk merayakan acara-acara seperti pernikahan, kelahiran, dan tahun baru. “Mochi tahun baru yang khas berwarna putih, seperti warna beras, dan dibentuk menjadi cakram berukuran telapak tangan dengan ketebalan sekitar satu inci,” kata Matsumoto. “Jenis mochi ini dipanggang di atas wajan atau dipanggang di oven, dan dapat disajikan apa adanya atau ditambahkan ke dalam mangkuk sup tahun baru tradisional yang disebut ozoni. Mochi dasar ini tidak dimaksudkan untuk diberi rasa atau manis. Sebaliknya, mochi ini dinikmati karena teksturnya yang lentur dan elastis, serta dipadukan dengan kaldu sup.” Dia menambahkan bahwa jika mochi putih disajikan sendiri, dapat ditambahkan saus kedelai manis atau ditaburi kinako, tepung kedelai berwarna krem.
Untuk perayaan Tahun Baru, koki Jepang secara tradisional membuat mochi putih berbentuk cakram yang lebih besar dan ditumpuk sebagai simbol keberuntungan dan kemakmuran. “Istilah untuk ini adalah kagami — cermin — mochi,” kata Matsumoto. “Dua mochi besar, dengan dasar yang sedikit lebih besar dari mochi atas, ditumpuk dengan dai dai, buah jeruk seperti jeruk mandarin, untuk membawa keberuntungan, menghormati leluhur, dan menghormati generasi mendatang.”
Dalam budaya Jepang, tanggal 11 Januari dianggap sebagai hari yang sangat beruntung. “Pada saat itu, kagami mochi yang ditumpuk sudah mengering dan retak. Tanggal 11 Januari adalah hari untuk Kagami Biraki, atau memecahkan kagami mochi yang ditumpuk. Dianggap sial untuk memotong mochi dengan pisau, jadi mochi dipecahkan menjadi potongan-potongan kecil dengan palu, lalu dimasak menjadi berbagai hidangan. Mochi ini dapat digunakan untuk sup ozoni, dibuat menjadi oshiruko (sup kacang merah manis), atau diolah menjadi berbagai kue mochi manis lainnya.”
Apa Itu Butter Mochi
Butter mochi adalah dessert manis populer Hawaii yang terbuat dari mentega, susu kelapa, dan mochiko, tepung yang terbuat dari beras ketan manis yang sama yang digunakan untuk membuat mochi. “Dikatakan bahwa butter mochi lebih populer daripada brownies di Hawaii,” kata Matsumoto. “Dessert ini ditemukan di setiap meja potluck dan di sebagian besar toko kue. Dibuat seperti kue dalam loyang datar, dipotong menjadi potongan persegi panjang atau persegi, dan memiliki tekstur kue lembut, berminyak, manis, dan elastis.”
Resep dengan Mochi
Mochi Brownies
Mengganti tepung beras ketan dengan tepung terigu serbaguna memberikan brownies cokelat hitam yang lembut dan kenyal seperti mochi. Pastikan Anda menyisihkan cukup waktu untuk membuatnya—adonan sangat cair dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengeras dibandingkan resep brownies pada umumnya.
Butter Mochi
Butter mochi adalah hidangan wajib dalam acara potluck dan pesta di Hawaii, yang disukai karena rasanya yang manis dan beraroma mentega, serta teksturnya yang kenyal dan padat. Tambahkan lapisan kelapa dengan menaburkan kelapa parut di atas adonan sebelum dipanggang. Sedikit saja sudah cukup, jadi pastikan tidak memotong potongannya terlalu besar.
Mochi Donat
Donat ini semua tentang tekstur. Mochiko, atau tepung beras ketan manis, dipadukan dengan tepung tapioka untuk menciptakan kelembutan dan kenyal, sementara sedikit tepung terigu biasa memberikan tekstur kenyal yang mirip kue.
Kue Mochi Confetti
Jika Anda menyukai kue yang kenyal, resep kue mochi ini cocok untuk Anda. Kue gula yang lembut dipanggang dengan tepi yang sedikit renyah, sementara bagian tengah yang diisi mochi tetap lembut dan lengket. Untuk confetti, pilih taburan pelangi berbentuk lonjong daripada bulat, agar bentuk dan warnanya tetap terjaga.
Es Krim Mochi
Teknik melipat kudapan beku Jepang klasik ini membutuhkan waktu untuk dikuasai, tetapi jangan biarkan hal itu menghalangi Anda untuk mencobanya. Lagipula, rasanya akan tetap lezat terlepas dari penampilannya.
Baca juga artikel: Leverkusen vs Köln: Duel Panas Dua Rival Sekota
