Kulit Kentang Isi Ala James Martin dengan Steak Tomahawk dan Saus Barbekyu
Hidangan ini menghadirkan kombinasi sempurna antara kentang panggang yang renyah di luar dan lembut di dalam, dipadukan dengan steak tomahawk yang juicy serta saus barbekyu gurih khas rumahan. Resep ini diadaptasi dari buku Potato karya James Martin (Quadrille, £23), yang dikenal dengan pendekatan kreatif terhadap bahan sederhana seperti kentang.
Perpaduan rasa dalam hidangan ini sangat kaya: ada gurihnya pancetta, manisnya jagung, tajamnya cheddar, hingga sensasi pedas smoky dari mentega chipotle. Ditambah lagi dengan steak yang dimasak sempurna, hidangan ini benar-benar cocok untuk sajian istimewa.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat hidangan ini, diperlukan bahan-bahan utama yang sederhana namun menghasilkan rasa yang kompleks.
Bahan Utama
- 4 kentang panggang besar
- 1 steak tomahawk
- 100g pancetta dadu
- Sejumput mentega tawar
- 1 ikat daun bawang, iris tipis
- 198g jagung manis kaleng, tiriskan
- 200g keju cheddar matang, parut
- 1 kubus kaldu sapi
Untuk Saus Barbekyu
- 1 bawang merah, cincang halus
- 1 siung bawang putih, iris tipis
- 1 cabai merah, cincang halus
- 200g gula merah
- 100ml saus tomat
- 50ml kecap asin
- 2 sdm pasta chipotle
- Segenggam kecil peterseli cincang
Untuk Mentega Chipotle
- 100g mentega tawar
- 1 sdm peterseli cincang
- 1 sdm pasta chipotle
Cara Membuat Kulit Kentang Isi
Proses pertama dimulai dengan memanggang kentang hingga kulitnya renyah dan bagian dalamnya lembut. Kentang ditusuk terlebih dahulu agar panas merata, lalu dipanggang pada suhu 160°C selama sekitar 1½ jam.
Mengolah Isian Kentang
Setelah matang, kentang dibelah dan dagingnya dikeluarkan ke dalam mangkuk. Kulit kentang disisihkan untuk diisi kembali. Sementara itu, pancetta ditumis hingga renyah untuk memberikan rasa gurih tambahan.
Daging kentang kemudian dicampur dengan pancetta, mentega, daun bawang, dan jagung manis. Campuran ini diaduk hingga lembut dan berbumbu, lalu dimasukkan kembali ke dalam kulit kentang. Di atasnya, taburkan keju cheddar parut yang akan meleleh saat dipanggang kembali.
Cara Membuat Saus Barbekyu dan Mentega Chipotle
Saus Barbekyu
Saus dibuat dengan memasak bawang merah, bawang putih, cabai merah, gula merah, saus tomat, kecap asin, dan pasta chipotle dalam satu panci. Semua bahan dipanaskan perlahan hingga mengental dan mengeluarkan aroma khas smoky manis pedas.
Mentega Chipotle
Mentega chipotle dibuat dengan mencampurkan mentega tawar, peterseli cincang, dan pasta chipotle. Hasilnya adalah mentega lembut dengan rasa pedas berasap yang kuat, cocok untuk melengkapi steak tomahawk.
Memasak Steak Tomahawk
Steak tomahawk dimasak di wajan sangat panas atau panggangan hingga matang sempurna, sekitar 10 menit dengan pembalikan berkala. Setelah itu, steak didiamkan selama 15 menit agar sari daging tetap juicy dan tidak keluar saat dipotong.
Setelah istirahat, steak disajikan dengan taburan kaldu sapi yang dihancurkan di atasnya serta mentega chipotle yang meleleh perlahan.
Penyajian Akhir
Kulit kentang isi dipanggang kembali selama 5 menit agar keju meleleh sempurna, lalu disiram setengah saus barbekyu. Steak dipotong menjadi irisan tebal dan disajikan bersama kentang isi di piring saji.
Sisa saus barbekyu disajikan terpisah sebagai cocolan tambahan, memberikan fleksibilitas rasa bagi setiap suapan.
Kesimpulan
Hidangan ini adalah perpaduan sempurna antara comfort food dan sajian premium. Kulit kentang isi yang kaya rasa berpadu dengan steak tomahawk juicy serta saus barbekyu dan mentega chipotle menciptakan pengalaman makan yang mewah namun tetap hangat dan memuaskan.
Baca juga artikel: Fiorentina vs Atalanta: Pertarungan Sengit Di Artemio Franchi
