Diskusi tentang kefir dan manfaat kesehatannya.
Apa Itu Kefir?
Kefir adalah minuman fermentasi yang asam dan mirip yogurt, dibuat dari susu sapi atau air dan biji kefir, sejenis starter yogurt dengan tekstur gelatin dan warna putih hingga kuning. Kefir secara tradisional dibuat dari susu sapi, tetapi juga dapat dibuat dari susu kambing, domba, atau kerbau.
“Kefir berasal dari Pegunungan Kaukasus ribuan tahun yang lalu,” kata Amidor. “Istilah ini berasal dari kata Turki ‘kief’, yang berarti perasaan yang baik.”
Bagaimana Kefir Dibuat?
Kefir dibuat dengan fermentasi susu sapi melalui fermentasi asam laktat atau fermentasi alkohol.
Amidor menjelaskan bahwa fermentasi asam laktat adalah fermentasi gula melalui gula susu (alias laktosa), sedangkan fermentasi alkohol adalah fermentasi ragi melalui biji kefir. Selama fermentasi, kultur starter bakteri, ragi, dan/atau jamur mengubah nutrisi seperti pati atau gula menjadi alkohol atau asam.
Bagaimana Rasa Kefir?
Kefir memiliki rasa sedikit asam dan segar. Kefir memiliki konsistensi yang dapat dituang, seperti smoothie.
Manfaat Kefir
“Kefir dibuat melalui fermentasi susu dan mengandung berbagai jenis kultur hidup dan aktif, yang merupakan mikroorganisme yang terkait dengan manfaat kesehatan usus,” kata Amidor. “Jika kefir mengandung probiotik, maka manfaat kesehatannya meliputi dukungan fungsi kekebalan tubuh dan kesehatan pencernaan, produksi vitamin, dan membantu penyerapan nutrisi, mengendalikan bakteri berbahaya, serta membantu pencernaan laktosa.”
Amidor menekankan pentingnya memahami bahwa makanan fermentasi mungkin mengandung atau tidak mengandung kultur hidup, tergantung pada apakah mereka bertahan selama proses fermentasi, dan bahwa tidak semua makanan fermentasi dianggap sebagai probiotik. “Hanya makanan probiotik yang memiliki cukup organisme hidup untuk memberikan manfaat kesehatan yang terbukti saat dikonsumsi dalam jumlah yang cukup,” ujarnya.
“Makanan fermentasi yang masih mengandung kultur hidup dan aktif setelah proses fermentasi dapat meningkatkan keamanan pangan dan memperpanjang masa simpan, serta dapat memperbaiki rasa, tekstur, kemudahan pencernaan, dan kemungkinan peningkatan kualitas nutrisi,” kata Amidor. “Kultur hidup dan aktif yang memberikan manfaat kesehatan dikenal sebagai probiotik. Kefir yang dibuat dari susu dapat menyediakan strain probiotik seperti L. Bulgaricus dan S. Thermophilus, tetapi periksa daftar bahan untuk memastikan.”
Pengucapan Kefir Milk
Kefir diucapkan kuh-feer.
Kefir vs Yogurt: Apa Perbedaannya?
Konsistensi dan rasa: Kefir dan yogurt keduanya merupakan produk susu fermentasi, tetapi berbeda dalam hal konsistensi dan rasa. Kefir memiliki konsistensi yang lebih encer dan dapat dituang, sementara yogurt memiliki konsistensi yang lebih kental. Kefir cenderung memiliki rasa yang lebih asam dan tajam dibandingkan yogurt, meskipun hal ini tergantung pada jenis susu yang digunakan.
Kultur aktif hidup: Kefir dan yogurt serupa dalam hal keduanya mengandung kultur aktif hidup, meskipun jumlah probiotik dapat bervariasi antar produk. “Baik kefir maupun yogurt berbasis susu adalah makanan fermentasi dan cenderung menyediakan kultur aktif hidup yang dapat bertindak sebagai probiotik (artinya, mereka memberikan manfaat kesehatan yang diketahui),” kata Amidor. “Periksa daftar bahan untuk mengetahui apakah kefir atau yogurt menyediakan probiotik tersebut.”
Baca juga artikel: Bentrok Raksasa: Juventus Tantang Napoli dalam Pertarungan Gelar
