Ini adalah trik penambah rasa yang sering digunakan oleh Tim Dapur Uji kami.
- Tambahkan Keasaman
Amanda menjelaskan keasaman sebagai, “Salah satu cara tercepat untuk menghidupkan rasa hidangan dan membuat rasa-rasanya lebih menonjol.” Pikirkan jus lemon, kulit jeruk nipis, berbagai jenis cuka, atau bahkan sedikit jus acar. Semua bahan ini hampir menyerupai garam dalam kemampuannya untuk menyeimbangkan kekayaan rasa, memperkuat rasa gurih, dan membuat makanan terasa lebih segar. Kami tahu bahwa menyajikan hidangan dengan perasan jeruk sebelum disajikan dapat sepenuhnya mengubah rasanya, tetapi bagaimana jika kita menambahkan lebih banyak keasaman ke dalam masakan kita? Uji kekuatan kulit lemon dan jusnya dalam resep Salad Caesar Keju Cottage (terlihat di atas).
- Gunakan Banyak Herbal Segar
Tidak ada yang dapat memberikan kesegaran, aroma, dan kompleksitas pada hidangan seperti herbal segar. Amanda memuji kemampuannya untuk menumpuk rasa secara alami, “membuat hidangan sederhana pun terasa istimewa”. Dia mendorong kita untuk menggunakan herba jauh sebelum waktu untuk hiasan hidangan dengan mencampurkannya ke dalam biji-bijian, saus, atau salad, bahkan jika herba tersebut tidak tercantum dalam daftar bahan. Herba seperti oregano segar dan cilantro menjadi bintang utama dalam Sup Kacang Hijau Super Hijau (gambar di atas).
- Andalkan Bumbu
Bumbu kering adalah “bahan pokok dapur” dalam perlengkapan Amanda, terutama saat dipanggang atau direndam dalam sedikit minyak. Penerapan panas akan melepaskan minyak alami yang terperangkap di dalam rempah-rempah kering, memperdalam rasa dan meningkatkan dampaknya dalam hidangan. Dengan menambahkan rempah-rempah, kita dapat menambahkan kehangatan, aroma asap, atau pedas yang halus pada hidangan yang mungkin terasa hambar. Keuntungan tambahan: hidangan yang kaya rempah seringkali membutuhkan jauh lebih sedikit garam untuk terasa lengkap. Ayam Dada Gaya Tandoori dengan Raita Mentimun (terlihat di atas) adalah buktinya.
- Mustard Adalah Wajib
Mustard, dalam bentuk apa pun, dikenal sebagai bahan rahasia di dapur uji. Ia memberikan kompleksitas yang tidak dapat disamai oleh bahan lain, membawa rasa asam, kedalaman, dan sedikit pedas ke meja. Amanda selalu menyimpan berbagai jenis mustard, menggunakan Dijon saat resep membutuhkan keasaman yang tajam, dan menyisihkan mustard kuning untuk hidangan yang membutuhkan keasaman yang lembut dan nostalgia. Dia merekomendasikan satu sendok mustard kapan pun saus, marinade, atau dressing ada di menu. Tambahkan Chicken and Apple Burgers with Maple Mustard (terlihat di atas) ke dalam rotasi mingguan Anda untuk variasi segar burger dengan mustard.
- Gunakan Miso dengan Bijak (Secukupnya)
Miso adalah pasta bercita rasa kaya yang terbuat dari kedelai fermentasi. Pasta ini dengan mudah memperkaya rasa masakan, menambahkan kekayaan dan rasa gurih umami tanpa kalori. Sedikit saja sudah cukup, terutama saat Anda menjelajahi variasi warnanya dari putih hingga merah. Semakin gelap pasta miso, semakin lama waktu fermentasinya dan semakin kuat rasanya. Jika ini adalah bahan baru di dapur Anda, mulailah dengan resep Tofu Panggang dengan Miso dan Timun Asam Miso (terlihat di atas).
- Jangan Mencairkan Rasa dengan Kaldu atau Air
Sederhananya, Amanda menyarankan, “Semakin sedikit cairan, semakin kuat rasanya.” Cairan yang tidak perlu dapat meredam rasa hidangan sebelum rasa tersebut benar-benar berkembang. Misalnya, menambahkan air saat bahan-bahan sedang kecokelatan di wajan dapat menghalangi hidangan mencapai rasa maksimal. Sebaliknya, resep dari dapur uji kami memberikan waktu dan ruang yang cukup bagi bahan-bahan untuk dimasak dengan benar, seringkali menghasilkan karamelisasi dan perkembangan rasa yang lebih dalam dan terkonsentrasi. Sup Minestrone Tanpa Air kami adalah contoh sempurna dari membiarkan sayuran meresap dalam rasa mereka sendiri.
- Gunakan Pemanis Alami
Memanfaatkan manis alami dari beberapa makanan mungkin terdengar jelas, tetapi yang paling disukai Amanda adalah serat dan nutrisi tambahan yang dapat mereka berikan. Dia menggambarkan “kekayaan karamel” dari kurma sebagai rahasia di balik banyak smoothie dan dessert sehat. Dia suka menambahkan sedikit pemanis alami, seperti sirup maple, daripada gula olahan/proses, saat membuat saus atau dressing. Kurma kering adalah kunci dari Brownies Kurma dan Kacang Walnut yang Manis Alami ini
Baca juga artikel: Olympique Lyon Hadapi Perlawanan Sengit PAOK
